当堆温达一定要求后

料堆发酵是好气性发酵
       一般料堆内含的总氧量在建堆后数小时内就被微生物呼吸耗尽
       那么在一定时间内
       料堆中的氧气是如何补充呢？主要是靠料堆的“烟窗”效应来满足微生物对氧气的需要
       迫使新鲜空气从料堆周围进入料堆内
       从而产生堆内气流的循环现象但这种气流循环速度应适当
       说明料堆太干、太松
       易发生“白花”现象；循环太慢
       氧气补充不及而发生厌氧发酵但当料堆发酵即微生物繁殖到一定程度时
       仅靠烟窗效应供氧是不够的
       就需要进行翻堆
       有效而快速地满足这些高温菌群对氧气及营养的需求
       亦是说达到均匀发酵的目的

高温阶段在高温阶段
       堆制材料中的有机复杂物质
       如纤维素、木质素等进行强烈分解
       主要是嗜热真菌（如腐殖霉属、棘霉属和子囊菌纲的高温毛壳真菌）、嗜热放线菌（如高温放线菌、高温单孢菌）、嗜热细菌（如胶黏杆菌、枯草杆菌）等嗜热微生物的活动
       使堆温维持在50~70

3、料堆发酵营养物质发生的变化培养料的堆制发酵
       是物质复杂的化学转化及物理变化过程其中
       微生物活动起着重要作用
       养分分解与养分积累同时进行着
       有益微生物和有害微生物的代谢活动要消耗原料
       但更重要的是有益微生物的活动：把复杂物质分解为食用菌更易吸收的简单物质
       同时菌体又合成了只有食用菌菌丝体才易分解的多耱和菌体蛋白质如双孢菇栽培料中的主要成分是粪草与化肥
       它们都不能直接被蘑菇菌丝所分解利用
       这些纤维素、木质素为主体的有机物质必须通过堆制
       在假单孢杆菌、嗜热链霉菌、高温单孢菌或高温放线菌等有益微生物作用下
       特别是好热性中温及高温纤维素分解菌的作用下
       降解、转化成简单的、可被蘑菇菌丝吸收利用的可溶性物质同时
       放线菌等微生物死亡之后留下的代谢物、菌体蛋白及多糖体
       对蘑菇的生长具有活化和促进作用培养料通过发酵后
       过多的游离氨、硫化氢等有毒物质得到消除
       料变得具有特殊料香味
       粪草疏松柔软
       透气性、吸水性和保温性等理化性状均得到一定改善此外
       堆制发酵过程中产生的高温
       杀死了有害生物
       减轻了病虫害对蘑菇生长的威胁和危害可见
       培养料堆制发酵是食用菌栽培中重要的技术

干燥冷却区和外界空气直接接触
       温度低
       称干燥冷却层该层也是堆肥的保护层

后
       保持24小时
       然后进行第一次翻堆
       要把表层及边缘料翻到中间
       中间料翻到表面
       插入温度计
       再升温到65

       是高温层该层的显著特征是可以看到放线菌白色的斑点
       也称放线菌活动区该层的厚薄是堆肥含水量多少的指示
       水过多则白斑少或不易发现；水不足
       层厚
       堆中心温度高
       即出现“白化”现象
       也不利于发酵

环节
       它直接关系到蘑菇生产的丰歉成败因此
       在堆制发酵中
       要对粪、草发酵原料进行选择
       碳氮源要有科学的配合
       要特别注意考虑碳氮比的平衡培养料发酵既不能“夹生”
       也不能堆制过熟

的高温状态
       从而杀灭病菌、害虫
       提高持水能力当高温持续几天之后
       料堆内严重缺氧
       营养状况急剧下降
       微生物生命活动强度减弱
       温度开始下降
       进入降温阶段

一、发酵机理鸡腿菇的发酵栽培即是将原料拌匀后
       按一定规格要求建堆
       进入发酵工艺当堆温达一定要求后
       进行翻堆按一定规格要求建堆
       进入发酵工艺一般要翻3~5次
       翻堆一定要匀发酵过程注意打眼通气和保温保湿培养料堆制发酵是有机物质在好气条件下
       经多种微生物的作用
       发生复杂的生物化学变化的过程这个过程受堆肥材料、堆积方法、含水量和微生物参与作用等的影响
       而微生物起着特别重要的作用

降温阶段进入降温阶段后
       要及时进行翻堆
       再进行第二次发热、升温
       经过3~5次的翻堆
       培养料经微生物的不断作用
       其物理和营养性状更适合食用菌菌丝体的生长发育需要

2、料堆发酵温度的分布和气体交换培养料发酵过程中
       表现出堆肥发酵程度的不均匀性依据堆内温、湿度条件的不同
       可分为4个区

升温阶段培养料建堆初期
       微生物旺盛繁殖
       释放出热量
       不断提高料堆温度
       即升温阶段在升温阶段
       料堆中的微生物以中温好气性的种类为主
       主要有芽孢细菌、出芽短梗霉、青霉属、藻状菌等参与发酵由于中温微生物的作用
       几天之内即达50

二、发酵料处理方法鸡腿菇的栽培原料最好选用新鲜
       无霉变的将拌好的料堆成底宽1米
       
       
       表面稍压平待温度自然上升至65

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厌氧发酵区是堆料的最内区
       呈过湿状态
       称厌氧发酵区往往水分大
       料发黏
       甚至发臭、变黑
       是堆料中最不理想的区若长时间覆盖薄膜会使该区明显扩大

1、发酵的微生物学过程鸡腿菇培养料堆制发酵过程要经3个阶段：升温阶段、高温阶段和降温阶段

发酵时间不易过久
       发酵阶段若过长
       会导致嗜热性微生物生长过盛
       导致料内营养物质及水分严重消耗
       反而影响鸡腿菇产量